Balık, pirinç ve bir de sos

sushi

Taze balık, wasabi, soya sosu, pirinç, yosun yaprağı ve zencefilin büyülü dokunuşundan oluşan ve bir tadanın bir daha vazgeçemediği bir alışkanlık, sushi (suşi).  Japon mutfağının dünyada popülaritesi artan yiyeceği. Türkiye’de de hızla yayılıyor. Uzakdoğu’nun bu mucize yiyeceği İstanbul’da on yılda bir hayli yol kat etti. Sushisever sayısına paralel olarak restoran sayısı da arttı. Fiyatlar hala yurtdışına kıyasla yüksek olsa da sushi artık lüks ve ulaşılmaz bir yiyecek olarak görülmüyor. İşte İstanbul için sushi rehberi.

Ahşap bir tablanın üzerinde küp ve rulo şeklinde inci misali dizilmiş şekilde masaya geliyor. Malzemesinin verdiği renk çeşitliliği iştahımı daha da kabartıyor. Pirinç, balık, yosun ve sebzeleri inceleyerek yemek için sabırsızlanıyorum. Çok kullanmasını beceremesem de yandaki çubuklara uzanıyorum. İlk ruloyu beceriksizce çubuklara takarken, ritüeli yerine getirip yandaki sosa batırarak tek lokmada ağzıma atıyorum…

İlk sushi (suşi) yeme deneyimim böyle gerçekleşiyor. Sushi, Japon mutfağının dünyada popülaritesi artan yiyeceği. Türkiye’de de hızla yayılıyor. Pirinç sirkesi ile karıştırılan pirinç, çiğ balık ve çeşitli sebzelerler yapılan bir yemek. Çiğ balık, deniz mahsülleri, sebze, yosun yaprağı, haşlanmış pirinç kullanılarak hazırlanıyor. Sushi’nin en bilinen türleri maki ve nigiri. Maki suşi, pirinç sirkesi ile karıştırılan pirinç, tercihe bağlı olan malzeme ve dışına sarılan nori adlı yosunla yapılır.

Nigiri sushi ise makiden daha büyük. Pirinç sirkesi ile karıştırılan pirincin üzerine ana malzeme yatırılarak yapılıyor ve genellikle nori kullanılmıyor. Sushi’nin yanında servis edilen olmazsa olmaz üç öğesi var. Bunlar taze zencefil, wasabi ve soya sosu. Sushi yandazencefil turşusu, hamur halindeki wasabi ve minik bir kap içinde soya sosu ile servis edilir. Wasabinin soya sosunda eritilmesi ile elde edilen sosa batırılarak yeniyor. Maki suşilerin çubuk yardımıyla, nigirilerin ise elle yenilmesi tavsiye ediliyor. Bir sushi tipinden başka bir sushi tipine geçilirken arada zencefil turşusu yenerek ağız tazeleniyor ve tatların birbirine karışması engelleniyor. Uzakdoğu’nun bu mucize yiyeceği İstanbul’da on yılda bir hayli yol kat etti. Sushisever sayısına paralel olarak restoran sayısı da arttı. Fiyatlar hala yurtdışına kıyasla yüksek olsa da sushi artık lüks ve ulaşılmaz bir yiyecek olarak görülmüyor.

Boğaz manzarasında sushi

SUNSET: Ulus sırtlarında doğayla müthiş İstanbul manzarasını birleştiren Sunset Gril&Bar, sushide de önde gelen mekanlardan. Japon restoranı olmamasına karşın sushileri, en iyi Japon restoranlarıyla yarışacak cinsten. 1999’dan beri Sushi Barı’yla Uzakdoğu’dan gelen uzman şefleriyle geniş seçenek sunuyor. Sushi tabağı, yosuna sarılı rulo sushileri ve her çeşidiyle çok yönlü  seçenekleri var. Sushi barında yüze yakın bulunuyor. Nigirileri 7-13 TL, sashimi’leri 15-21 TL aralığında. Sushi bar öğlen yemeği için Pazartesi-Cumartesi günleri arasında 12:00-15:00 saatlerinde, akşam yemeği içinse 19:00’dan gece yarısına kadar açık.Tel: (0212) 287 03 57

Geleneksel Japon lezzeti sunuyor

MİYAKO: Japon geleneksel lezzetlerinin tadılabileceği en iyi mekanlardan biri. Zengin sushi lezzetleri, nigiri ve kurutulmuş yosuna sarılmış klasik maki çeşitleriyle öne çıkıyor. Sushi barda nigiri suşi ve kurutulmuş yosuna sarılmış maki çeşitleri konukların önünde hazırlanıyor. Restoran bölümünde, özel Japonyemekleri sukiyaki ve shabu shabu, masalar üzerinde bulunan özel ocaklarda pişiriliyor. Gözlerinizin önünde hazırlanan tüm yemekler, kimono giyen servis elemanları tarafından sunuluyor. Akşam yemeklerine biraz daha Asya havası katmak için tipik bir Japon bahçesine ve Tatamis özel odasına sahip. Servis saatleri pazartesi hariç 19:00-23:00 arasında. TEL:  (0212) 326 11 00

İstanbul’un ilk sushi restoranı

MORİ: İstanbul’da açılmış ilk sushi restoranı. 2001 yılında Bebek’te kuruldu. Suşileri çok lezzetli, şefleri Japonya’dan gelen aşçılar. Sushi’leri 8 TL’den başlıyor. 720 TL’ye 141 parça suşi ve sekiz içecekten oluşan dört-sekiz kişilik set mönüleri de var. En çok satan sushileri California roll’ler. Suşiler sipariş üzerine sushi barda anında yapılıyor ve malzemeler her gün tazeleriyle yenileniyor. Mori’de sushilerin lezzetinin yanı sıra sunumuna da büyük özen gösteriliyor. Japon mutfağının estetiği, Mori’nin şık tasarımıyla harmanlanıyor.TEL: (0212) 257 71 83

Sushiyi yaygınlaştırdı

SUSHICO: Türkiye’de suşiyi yaygınlaştıran mekanlardan biri. İstanbul’da onun üzerinde, şubesi var. 1997’den beri hizmet veriyor. Restoran zinciri Japon, Çin ve Thai mutfağından yemekler sunuyor. Geniş bir mönüye sahip olan SushiCo’nun spesiyalleri olarak özel sushi roller Hitomi Roll, Dragon Roll, Philadelphia Roll ve Rainbow Roll bulunuyor. Kişi başı ortalama 40 TL’ye Uzakdoğu mutfağının lezzetleri tadılabiliyor. Fast food tarzındaki restoran Türkiye’de hızla yayılıyor. Çok geniş bir alanda paket servisi yapan SushiCo, catering servisi de veriyor. TEL: (0212) 444 78 74

Dönen masa sistemi var

HAI! SUSHI: Japonya’daki klasik restoranlardaki ‘dönen masa’ sistemini Türkiye’de uyguluyor. Restoranın ortasında devamlı dönen bir bant var. Bunun etrafında oturanlar, şeflerin hazırlayıp masaya koyduğu sushileri seçerek afiyetle yiyor. Masada 52 çeşit sushi dönüyor. Divan Otel bünyesindeki restoranın Kalamış’ta şubesi var. Zengin Nigiri sushi ve Maki sushi seçeneklerinin yanı sıra, çorbalar, tavuk teriyaki, yeşil Çay dondurması gibi farklı lezzetlerden oluşan zengin alakart mönüsü de var. Öğle servisi 12.00-15.00 arasında. Akşam servisi ise cuma ve cumartesileri 18.30-23.30, diğer günler 18.30-23.00 arasında. TEL: (0216) 541 03 54

Sade ve uygun fiyatlı

SUSHI & NOODLE HOUSE: Teşvikiye’de sade, mütevazı fakat lezzeti ile iddialı bir mekan. Mekanda sashimi tabağı, hand rool, maki, nigiri, uramaki, gunkan, udon noodle gibi Japon spesiyalitelerini bulmak mümkün. Aşçıları deneyimli fiyatları ise uygun. Ev ve işyerlerine servis de yapıyorlar. Pazar hariç her gün 12:00-22:30 saatleri arsında açık. Teşvikiye Sushi & Noodle House’ta 15 Parça Sushi’den oluşan Japon Menü 38 TL gibi fiyatlara sunuluyor. Çin mönüsü de sunuyor. Japon ve Çin mutfağının leziz örneklerini fahiş fiyatlara kaçmadan tadtırıyor. TEL: (0212) 234 40 18

 

KUTU

Sushi çeşitleri

* Kani Maki:Yengeç, pirinç

* Tamago Maki:Yumurta, pirinç

* Avokado Maki:Avokado, pirinç

* Tamago:Yumurta, pirinç

* Unagi: Yılan balığı

* Saba: Uskumru, pirinç

* Shake Maki: Somon balığı, pirinç

* Uramaki: Somon balığı, tuna, pirinç

* Ebiten Maki: Kızarmış karides, pirinç

* Maguro Temaki: Tuna, pirinç ve nori

* Ebi: Karides, pirinç

* Shake: Somon balığı, pirinç

* Maguro: Tuna, pirinç

* Kappamaki: Salatalık, pirinç

* Tekka Maki: Tuna, pirinç

* Ikura: Somon balığı yumurtası

* Kaliforniya Roll: Avokado, yengeç, balık yumurtası, salatalık, pirinç

* Sesame Roll: Avokado, karides, susam, pirinç

* Gari: Zencefil

* Shake Temaki: Somon balığı ve nori

* Kani Avocado Temaki: Yengeç, yumurta, avokado ve nori

* Nigiri: Pirinç sirkeli pilav, çiğ balık

Bunlar da ilgini çekebilir...

Bir cevap yazın

E-posta hesabınız yayımlanmayacak. Gerekli alanlar * ile işaretlenmişlerdir