Ağzınıza layık profiterol

Adı bile herkesin ağzını sulandırmaya yeten bir tatlı, profiterol. Top şeklindeki hamurun içine özel krema doldurulması ve üzerine eritilmiş çikolata dökülmesiyle yapılıyor. Yapımında hafif pişirilen bir hamur kullanılıyor. İyi bir profiterol dondurmalı, kremalı, krem şantili hazırlanabiliyor Aslında bir Fransız tatlısı olmasına karşın Türkiye’de İnci Pastanesi’yle özdeşleştirilmiş. Ama İstanbul’da profiterolüyle ünlü pek çok pastane bulunuyor…

Top şeklindeki hamurun içine özel krema dolduruluyor ve üzeri eritilmiş çikolatayla kaplanıyor… Herkesin ağzını sulandıran bu tarif profiterole ait.Türkiye’de İnci Pastanesi’yle özdeşleştiyse de aslında bir Fransız tatlısı. Yapımında hafif pişirilen bir hamur kullanılıyor. İyi bir profiterol dondurmalı, kremalı, krem şantili hazırlanabiliyor. Dolgu malzemesi değişebiliyor. İdeal bir profiterol için güzel bir hamur tutturmak şart. Fransızlar bu hamura ‘chou’ diyor.

Türkiye’de pataşu hamuru olarak geçiyor. Yapılışı kısaca şöyle tarif ediliyor. Küçük bir tencerede margarine bir bardak su koyarak kaynatın. Daha sonra bir su bardağı un ekleyerek iki üç dakika kadar karıştırarak pişirin. On dakika kadar hamurun soğumasını bekleyin. Hamur dinlenince üç yumurtayı hamura eklemek gerekiyor. Hepsini bir anda değil teker teker hamura yedirin. Yapışkan hamuru elde ettikten sonra tekrar on dakika dinlendirin.

Tepsinizi yağlayın ve kaşık kullanarak hamurdan ceviz büyüklüğünde parçalar alarak tepsiye dizin. İstenilen formda olması için elinizle şekillendirin. Daha önce 180 derece ısıtılmış fırında üzeri kızarana kadar ortalama 40 dakika pişirin. Hamur hazır olunca bu kez kreması hazırlanıyor. Kremayı pişen yuvarlak hamurların arasını bölerek koymak gerekiyor. Tüm profiterol dolduktan sonra üzerine çikolata sosunu gezdirin. Kalori hesabı yapmadan afiyetle yemeye başlayın.

Profiterol evde de yapılabilen bir tatlı ama en çok dışarıda yenmesi tercih ediliyor. Başta İnci olmak üzere profiterolseverler pastane ve tatlıcıların yolunu tutuyor. İSMMMO Yaşam olarak İstanbul’un en iyi profiterol mekanlarını araştırdık.

Her pastanede ayrı lezzet

İNCİ PASTANESİ:Beyoğlu’nda hizmet verdiği Cercled’Orient Binası’nın tahliye olması nedeniyle kapanan İnci, Mis Sokak’ta yeni yerinde açıldı. Eski binasında 68 yıl hizmet veren İnci adeta profiterölle özdeş bir pastane. İlk olarak Arnavut kökenli LucasZigoridis tarafından kurulan pastanenin bugünkü işletmecisi Musa Ateş. Ateş 12 yaşından beri burada çalışmış. Pastanede 60 çeşit ürün var ama en çok tanınanı profiterol.Ateş, profiterolün sırrını en iyi kalite malzeme kullanmak ve el yapımı çikolata olarak açıklıyor. Musa Ateş, kullandığı unu, yağı ve şekeri hep kendisinin belli yerlerden aldığını ve en kalitelisinden kullandığını söylüyor.İnci’nin tarihi mekanı adeta profiterol cennetiydi. Pastane profiterol yemek isteyenlerle dolup taşıyordu. Tezgahın üzerindeki tabak tabak profiteroller iki porsiyon yemenize neden olacak türdendi. Tel: (0212) 243 24 12

MANOLYA PASTANELERİ: İstanbul’da dokuz şubesi olan pastane çeşitli tatlıları yanında profiterolüyle ünlü. Yirmi yıldan fazladır hizmet veren pastane zinciri özellikle Anadolu Yakası’nda yaygın. Ataşehir, Bostancı, Çekmeköy, Gayrettepe, Göztepe, Kartal, Küçükyalı, Sahrayıcedit ve Suadiye’de şubeleri var. 1980 yılında Hikmet, İsmet ve Fuat Kantarcı kardeşler tarafından Göztepe’de temelleri atılmış. Manolya’da iki çeşit profiterol bulmak mümkün. Parça çikolatalı ve Antep fıstıklı. Tel: 0216 356 23 81

GEZİ İSTANBUL: Gezi Pastanesi, Taksim’de AKM’nin hemen yanında. İstanbul’un en ünlü ve zamana meydan okuyan pastanelerinden biri. İstanbul’un kaybolmaya yüz tutan lezzetlerini sunan pastane, tatlı çeşitleriyle de adından söz ettiriyor. Profiterol de bunlardan biri.Gezi’nin profiterolünün en önemli özelliği bitter çikolatayla yapılan sosu. Bu sos oldukça yoğun kullanılıyor. Damaklarda unutulmaz bir tat bırakıyor. Tel: (0212) 292 53 53

BAYLAN PASTANESİ: İstanbul’un tarihi ve en eski pastanelerinden biri. Lezzetli pasta, turta ve çikolatalarıyla, kakao ve kremaya dayalı batı kökenli tatlılarıyla Baylan’ın tarihi 1923 yılına dayanıyor.Baylan’ın kurucusu FilipLenas, Arnavutluk ile Yunanistan arasındaki Epirbögesinden İstanbul’a göç etmiş. Baylan Pastaneleri, 2009’da Altınmarka şirketine devredildi. Tarihi pastanenin en beğenilen tatlılarından biri profiterol. Baylan’daki profiterol hamuru ve sosuyla tam kıvamında. Tatlıda kullandığı kaliteli çikolatayla fark yaratıyor. Gerçek profiterol yenilebilecek birkaç adresten biri olarak görülüyor. Her zaman aynı lezzeti taptaze olarak bulmak mümkün.Bebek ve Kadıköy’de şubeleri bulunuyor. Tel: 0212 358 07 60

NAZAR PROFİTEROL: Kurtuluş Caddesi’ndeki Nazar Profiterol, 1946’dan beri hizmet veriyor.Profiterolün uzmanlık alanı olduğu ve bu tatlıyı hakkıyla yapan mekanlardan biri. Pastanenin çok çeşidi yok. Sadece profiterol, ekler, pötifur çeşitli ve sakızlı paskalya çörekleri var. Buradaki profiterolü denedikten sonra her yerde yediğiniz profiterolü beğenmeyeceksiniz. Profiterolleri yıllardır aynı kalitede, lezzette ve tazelikte sunuyor. Sosu mükemmel, hamuru ve kreması taptaze olan profiterol yapıyorlar Müdavimlerinin uğrak noktası. Tel: (0212) 225 27 46

ELİT PROFİTEROL: 1996 yılında sektöre Bakırköy’deki salonunda adım attı. Geçen sürede üç şube daha açtı. Elit Profiterol adıyla bu tatlıda bir marka yarattı. Kendisine özel  hamur ve kreması ile hazırlanan profiterol toplarıyla ünlü. Profiterolü krem şantiyle doldurmuyor. Özel malzemeler ve harika çikolata sosu kullanıyor. Bol çikolata sosu isteyebiliyorsunuz.Çikolatası kaliteli ve gerçek çikolata türünden. Elit çikolatadan elde edilen nefis bitter çikolata sosu tatlıya ayrı lezzet katıyor. Bu lezzete bağımlı olmamak elde değil. Tel: (0212) 261 70 25

KONAK PASTANESİ: 1975 yılında Nişantaşı’nda Erol Akı tarafından kuruldu. Valikonağı Caddesi’nde Nişantaşı’nın klasikleri arasında yer alıyor. Konak’ın en beğenilen lezzetlerinden biri profiterol. Bu ürünün iki çeşidi var. Birincisi frambuazların tek tek çikolataya batırılarak yapıldığı ve beyaz çikolatadan sosu olan frambuazlı profiterol. İkincisi ise sade profiterol. Konak Pastanesi’nin Kuledibi’nde açılan şubesi ise Galata Konak Kafe olarak hizmet veriyor.

Tel: (0212) 225 28 72

DİVAN PASTANESİ: Lüks çikolata ve butik pastane konseptinin Türkiye’deki öncülerinden biri Divan. 16 şubesi bulunan Divan, ürün sunumu, kutu tasarımlarıyla ve mağaza içi mimariyle dikkat çekiyor.Özellikle çikolata ve lokum konusunda iddiası olan Divan profiterolde de dikkat çekiyor. Divan’daki profiterolün çikolata sosu herkesin beğenisini kazanıyor. Profiterolün yapımında kullanılan kaliteli malzemeler lezzette de kendini gösteriyor. Tel: (0212) 315 55 00