Bu hamburgerler fast food değil!

Hamburger deyince ilk akla McDonalds ve Burger King gibi zincirler gelse de farklı pişirme usülleri ve kaliteleriyle adından söz ettiren hamburgerciler de var. Lezzetleri, özel içerikleri, sosları ve sunumlarıyla hamburgerseverlere restoran tarzında hizmet veriyorlar. İşte İstanbul’un en iyi hamburgercileri…

Hamburger.. Yediden yetmişe herkesin sevdiği hayatında en az bir kez olsun yediği bir hızlı yemek türü. Dünyada neredeyse bütün dillerde aynı şekilde telaffuz ediliyor.

Meşhur deyimiyle fast food diğer adıyla hızlı yemek kültürünün en önemli parçası. Hamburgerde ilk akla McDonalds ve Burger King gibi zincirler akla gelse de farklı pişirme usulleri ve kaliteleriyle adından söz ettiren hamburgerciler de var. Dondurulmuş et ve hızlı servis yerine restoran tarzında hamburgerseverlere hizmet veriyorlar.

İki dilim yuvarlak sandviç ekmeği arasına yerleştirilen bir köfteyle yapılan sandviç türü. Genelde ketçap, mayonez, turşu, soğan, domates, hardal gibi malzemelerle servis edilir. Yapımında kullanılan köfte genellikle kırmızı et olmakla beraber tavuk etinden yapılanları da yaygın olara tüketiliyor. Ayrıca peynirli olanları da yapılıyor.

Hamburgerin tarihi 19’uncu yüzyıla dayanıyor. Bu yüzyılda Almanya’dan sonra İngiltere’ye gidiyor. İngiltere’de olduğu gibi Amerika’da da hızla tüketilmeye başlayan hamburger, ilk olarak 1826 yılında New York’taki Delmonico’s isimli bir restoranın menüsünde yer alıyor. Amerika’ya hızlı bir giriş yapan hamburgerin patenti ise neredeyse 100 yıl sonra, 1932 yılında Amerikalı John Gregore tarafından alınıyor. Dünyada olduğu gibi İstanbul’da da hamburgeriyle ünlenmiş pek çok restoran bulunuyor. Gurme hamburgercileri sizin için araştırdık.

HER SEMTTE AYRI LEZZET

MANO BURGER:  2010 yılında Beyoğlu Tünel’de sektöre girdi. Uzun yıllarca Amerika’da elde edilen birikim ve deneyimle oluşturulan reçete burada müdavimlere sunuluyor. Tünel haricinde kısa sürede beş şubeye ulaştı. Galatasaray, Batı Ataşehir, Caddebostan ve  Nişantaşı City’s Mahalle’de servise başladı. Ottoman, Mano, Ventura, Oxnard Burger gibi çeşitleri var. Lise ve üniversite eğitimini Amerika’da tamamlayan Ahmet Kayaoğlu tarafından kuruldu. Kayaoğlu, orada edindiği kültürü Türkiye’ye taşır.

Özel Mano reçetesiyle hazırlanan burger ekmekleri farklı et, sos ve peynirlerle muhteşem bir lezzete dönüşüyor. Öncelikle etle bütünleşecek peynirleri belirleyen işletme, sonraki adımda burgerlerine isim vermeye başlamış… Hellim peyniri, kömürde közlenmiş beğendi, karamelize soğanlf birleşen köfte, Ottomon Burger olarak menüde yer alırken, Cheddar peyniri ile hazırlanan klasik bir cheeseburger olan Mano Burger, en çok tercih edilenler arasında. İsli peynir, emmantal peyniri ve edam peyniri ise mönüdeki burgerleri lezzetlendiren diğer seçeneklerden yalnızca birkaçı. Gerçek ince yapılmış hamburger için doğru adres burası. Burgerler kömür ateşinde pişiyor. Beyoğlu Tel: (0212) 292 75 42

VIRGINIA ANGUS: Bu restoran Eminönü Mercan yokuşunda. Bulunduğu sapa konumun tersine şaşırtıcı bir lezzete sahip. Mekanın hikayesi de bir hayli ilginç. Sahibi Burak Altay, Angus yetiştirmek için hayvancılık sektörüne adım atar. İki yıl sonra 2011 yılında ise Virginia Angus adıyla et üretiminin devamı olarak bir et restoranı ve hamburgerci açar. Diğer bir şube için de Nişantaşı’nı seçer. Ama restorandaki hamburger lezzeti bu yiyeceğin başkenti Amerika’yı aratmayacak türden. Altay, Virginia Angus etlerinin, özel çapraz döküm ızgarada,  kömür ateşinde 7-12 dakika arasında pişirilen ve birinci derece mermerleşme kalitesine sahip etler olduğunu belirtiyor. Bu restorana ilk kez gidiyorsanız tereddüt etmeden orta pişmiş Virginia Burger siparişi verebilirsiniz. Köfte, Lokum ve New York Burger ve Houser Burger diğer hamburger çeşitleri arasında. Burgerin ekmeği de çok özel. İkinciyi istemeniz bile içten değil. Restoranda fiyat kalite dengesi de tatmin edici. Etin gramına göre 14-24 TL arasında bir fiyata enfes burgerinizi yiyebilirsiniz. Mercan Tel: (0212) 528 38 08

GOURMET BURGER KITCHEN: Hamburgeri fast food anlayışından çıkaran bir restoran zinciri. İstanbul Kanyon Alışveriş Merkezi’nde bulunuyor. Gourmet Burger Kitchen (GBK) İngiltere Londra merkezli bir zincir. Hamburger lezzetli ana yemek olarak sunuluyor. Şefin menüsünda 200 gram dana etinden hazırlanmış 28 farklı lezzette hamburger seçeneği var. Devasa boyuttaki hamburgerler arasında rokfor soslu Blue Cheese Burger, mango ve zencefil soslu Jamaican Burger, Avocado Bacon Burger, vejetaryen ve tavuklu burger gibi çeşitler bulunuyor. Menüde tamamlayıcı lezzetler, salatalar ve tatlılar da var. Etler kesinlikle dondurucuya konulmuyor. Türkiye’deki en güzel etler tedarik ediliyor. Bol susamlı lezzetli hamburger ekmeği de çabası. Çok çeşitli soslara da sahip. İngiltere’de üç Yeni Zelandalı girişimci tarafından kurulmuş. 45 tane şubesi bulunuyor. Kanyon Tel: (0212) 353 03 23

ETLER VE SOSLAR ÖZEL

BURGER HOUSE: Hamburgerde zincirleşen bir marka. İngiltere’de TJ’S Hamburger’i kurup çok şubeli bir zincir haline getiren Kemal Gürer, Türkiye’ye döndüğünde bu deneyimini ülkeye aktarmak istemiş. Borusan Otomotiv’de yöneticilik yapan şimdiki ortağı Özüm Sönmezalp ile yolları kesişmiş. Sönmezalp, hamburgerin anavatanı Amerika’da MBA eğitimi aldığı sırada Türkiye’de farklı bir burger konsepti oluşturmaya karar verdi ve bu ikilinin buluşmasıyla Burger House doğdu. 2009’da, Bağdat Caddesi’nde ilk şube açıldı. Şu anda 16 şubeli bir hamburger devi haline geldiler. Etleri, Tekirdağ Malkara’da bulunan çiftliklerde doğal yetiştiriliyor. Katkı maddesi olmayan dana eti kullanılıyor. Patatesleri özel reçeteye göre. Sosları da TJ’S Fast Food tarafından tedarik ediliyor. Tel: (0216) 356 26 30

JOINT BURGER: Beşiktaş ve Bebek’te şubeleri var. Amerikan tarzı hamburger severlere hitap ediyor. Küçük mekanlarında lezzetli burgerler sunuyor. Et kalitesi ve sadelik konusunda iddialılar. Mönülerinde üç tip burger var. Sos kullanımı en alt düzeyde. Yüzde yüz katkısız dana etinden günlük taze hazırlanıyor. Domates, turşu, soğan, marul, ketçap ve hardal kullanıyorlar. Soslu, çeşitli, farklı burger arayanlara uygun değil. Klasik burgercilere hitap ediyor. Patates kızartmaları oldukça başarılı. Fiyatları da çok ucuz, çok da pahalı değil. İki kişi 50 TL’ye yakın bir fiyata çıkabilirsiniz Hamburger ekmeği susamsız. New Yorker Cheese denebilecek hamburgerlerinden biri. Tel: (0212) 258 72 75/76