Kokusunda davet var!

İstanbul’da kahve içilebilen özel ve butik kahve mekanları birbiri ardına açılıyor. Dünyanın her yanından getirilen kahve çekirdekleri bu mekanlarda özel yöntemlerle adeta bir kahve sanatına dönüşüyor. Envai çeşit lezzetteki kahve türlerini bu mekanlarda tadabilmeniz mümkün…

Kahve…. Bir fincanının kırk yıl hatırı vardır. Teskin edici ve dinlendiricidir. Sinir sistemini uyarıp zihinsel aktiviteyi güçlendirir… Uyuşukluğu giderip enerji verir… Pek çok hastalığa iyi gelir… Bir mola, rahatlamak ve başkalarıyla bir anı paylaşmayı ifade eder…

Bunun gibi pek çok özelliği bulunan kahve dünya genelinde sudan sonra en çok tüketilen ikinci içecek. Ayrıca petrolden sonra en büyük ticari hammaddelerinden biri. Her evde, işyerinde günün her saati tüketilmesinin yanında ciddi de bir sektör haline gelmiş durumda. Kahve zincirleri artık insanların vakit geçirdiği önemli mekanlar.

Starbucks, Gloria Jeans gibi uluslararası zincirlerin yanında son dönemde sayıları artan butik kahve dükkanları da kahve severleri cezbediyor. Kahve, restoranlarda yemek sonrası ikram olmaktan çıkıp art arda açılan butik kahve mekanlarında kendini yeniden buluyor. Gurme kahve çeşitleriyle müdavimlerine çok şey vaat ediyorlar İstanbul’daki butik kahve mekanlarını araştırdık.

HER YERDEN KAHVE ÇEKİRDEĞİ

*Cherry Bean Coffees: Galata ve Moda’da iki şubesi bulunan İstanbul’un ilk butik kahvelerinden biri. Düşünün bir kahve fabrikasına gidiyorsunuz ve kavrulmuş kahve çekirdeklerinin kokusu içerisinde aromasını ve kokusunu kaybetmeyen kahveyi taze ve katkısız bir şekilde yudumluyorsunuz. Cherry Bean böyle bir yer. Hiçbir katkı maddesi kullanmadan kahve çekirdeklerini kavurup, küçük makinede öğütüp anında tüketime sunuyor. Bol köpüklü cappuccinosu ünlü. Kütüphanesiyle de ilgi çekiyor. Tel: (0212) 252 80 83

*M.O.C-Ministry Of Coffee: Sizleri Kolombiya, Kosta Rika, Meksika, Peru, Panama ve Kenya gibi bölgelerden taze olarak alınan kahve çekirdekleriyle kavrulan kahvelerle buluşturuyor. Teşvikiye’de, Avustralyalı Sam Çeviköz’ün uzmanlığında hazırlanan menü dünyanın farklı noktalarından toplanan lezzetlerle harmanlanıyor. Cappucino, espresso, americano gibi bilinen kahvelerin yanında ‘cold brew’, ‘chilli mocha’ gibi lezzetlerle fark yaratıyor. Mekan iki katlı ve ferah. Büyük bir kütüphanesi var. Tel: (0212) 234 44 65

*Kronotrop: Kronotrop Coffee Bar & Roastery, dünyadaki özel kahve akımın İstanbul’da en üst seviyeye taşımayı hedefliyor. Beyoğlu’nun bir yan sokağında, küçük bir kahve dükkanı olarak başladı. Bulunabilecek en iyi kahve çekirdeklerini doğrudan üreticiden alıp en ileri kavurma tekniklerini kullanarak kahve meraklılarına heyecanlı bir tecrübeyi yaşatmayı hedefliyor. Guatemala, Brezilya, Kosta Rika, Yemen, Etiyopya gibi ülkelerden gelen kahveleri Kronotrop’ta her daim taze kavrulmuş bulabilirsiniz. Espresso ve yumuşak içimli cortado’su öne çıkıyor. Tel: (212) 924 12 00

*Brew Coffee Works: Eminönü’nde Legacy Ottoman Otel’in altında bulunan şık ve butik bir kahve. Otantik bir havası var. Ambiyansı ve kahve çeşitleriyle etkileyici. İşletmenin sahibi yabancı. Güney Afrikalı bir kahve firması tarafından açılmış. Çalışanlar da İspanyol. Sunuma çok önem veriyorlar. Latte, espresso ve Güney Amerika’ya özgü kahveleriyle kahve severleri çekiyor. Tatlıları da denemeye değer. Tarihi yarımada da dolaştıktan sonra burada bir mola vermek paha biçilemez. Tel: (0212) 512 19 86

FARKLI HAZIRLAMA TEKNİKLERİ

*Press Karaköy: Karaköy’ün sokaklarında yerini alan Press, çok lezzetli kahveleri ve yaratıcı tatlılarıyla müdavimlerini çekiyor. Menüsünde espresso türevleri, yöresel yerel kahveler ve dünya kahvelerinden örneklerin yanı sıra porsiyon tatlılar ve tuzlu seçenekleri var. Mekandaki detaylar sizi hayran bırakacak türden. Mekanda iki tane de salıncak bulunuyor. Oreo cheesecake’i denemeye değer. Envai çeşit kahveler arasında Americano, latte, macchiato ve aromalı Türk kahveleri. Seçim sizin. Tel: (0212) 244 12 92

Drip Coffeeist: Bağdat Caddesi’nin ara sokaklarında küçük ve sevimli bir mekan. ‘Drip coffee’ Türkçe’ye damlatarak demleme tekniği olarak çevrilebilir. Bu demleme tekniği mekana ismini vermiş. Bu teknik kahve deneyimini daha kişiye özel, daha taze ve lezzetli kılıyor. Dünyadan farklı yerlerinden kahve çekirdeklerinin kavrulma, çekilme aşamalarını izleyebilir, çeşitli damlama yöntemleri kullanılarak hazırlanan kahvenizi yudumlayabilirsiniz. Özellikle syphon (sifon) adı verilen kendi özel sunumuyla gelen kahveyi deneyin. Tel:(0216) 360 35 47

*Mandabatmaz: Kıvamlı ve bol köpüklü Türk kahvesiyle ünlü. Tam bir efsaneye dönüşmüş bu mekan hemen İstiklal Caddesi üzerindeki Olivia Geçidi’nde. Küçük bir mekan olduğu için yer bulmakta zorluk çekebilirsiniz. Oturduğunuzda ise önünüze bol köpüklü, sert aromalı ama yumuşak içimli bir kahve geliyor. Makine kullanmadan sadece kısık ateşte cezvede yapılan bu kahveler bir fincanı dolduracak şekilde hazırlanıyor. Kahveye ününü kazandıran kıvamı ve bol köpüğü.
HANGİ KAHVE NASIL YAPILIYOR?

Türk Kahvesi: Telvesi ile servis yapılan tek kahve çeşidi
Espresso: Makine ile hazırlanan, koyu kavrulmuş İtalya’ya özgü bir kahve türü
Cappuccino: Espresso ve su buharı ile köpük haline getirilmiş süt eklenen kahve
Caffe Americano: Espresso’nun sıcak su eklenerek yumuşatılmış şekli
Caffe Latte: Espresso’nun üzerine 80 derecelik sıcak sütün ilave edilmesi ve sütün üzerinde 2 cm kreması süt köpüğünün ilave edilmesi ile oluşur. Yüzde 25 kahve, yüzde 75 sütten oluşur.
Latte Macchiato: Sıcak süt ve süt köpüğünün üzerine espresso eklenerek yapılır. Temelde diğer tüm sütlü kahvelerden farkı sütün kahveye değil, kahvenin sütün üzerine eklenerek yapılmasıdır.
Caffe Macchiato: Espresso’ya süt köpüğü eklenerek hazırlanan kahve.
Mocha: Latte’ye çikolata tozu veya şeker eklenmesiyle yapılan kahve.
Filtre kahve: Orta kalınlıkta çekilmiş kahvenin genellikle bir kağıt filtre yardımıyla filtre edilerek demlenmiş kahve çeşidi.